Ingredientes

1 Frango
miúdos – moelas e fígados
3 Decímetros de água
folhas de hortelã
1 tablete de caldo de galinha
4 colheres de arroz
sal e pimenta a gosto
1 cálice de Vinho do Porto

Modo de Preparo

Colocar meio frango cozer juntamente com alguns miúdos (moelas e fígados) sem condimentos.
Quando estiver quase cozido e para não aproveitar a primeira gordura deitar a água fora e, na mesma panela, colocar +/- 3 dl de água a ferver.
Retirar a pele ao frango.
Quando a água levantar fervura juntar o frango e os miúdos com 2/5 folhas de hortelã e um cubo de caldo de galinha e deixar acabar de cozer.
Tirar o frango da panela “desfiar” a carne, juntá-la em monte e com uma faca cortá-lo para que as fibras fiquem relativamente pequenas e finas, picar os miúdos.
Retirar da água as folhas de hortelã e colocar 3/4 colheres de sopa de arroz previamente lavado (depende de se gostar da canja mais fina ou não).
Deixar cozer o arroz tendo em atenção ao ponto de cozedura quase “al dente”.
Juntar o frango desfiado os miúdos bem cortadinhos e temperar com sal e uma pitada de pimenta; quando levantar fervura juntar um cálice de vinho do Porto e deixar, em lume muito brando, durante 10 minutos, com a tampa da panela ligeiramente levantada para que se evapore um pouco do álcool.
Servir de imediato.

agosto 18, 2012

Canja l

Ingredientes 1 Frango miúdos – moelas e fígados 3 Decímetros de água folhas de hortelã 1 tablete de caldo de galinha 4 colheres de arroz sal […]
agosto 18, 2012

Caldo Verde

Ingredientes -1/2 kg de batata -1 couve, -sal e água a gosto. Modo de Preparo Fazem-se as folhas das couves num rolo, apertam-se na mão e […]
agosto 18, 2012

Caldo de Perdiz

Ingredientes: -2 perdizes -250 grs de presunto -250 grs de pão 2 litros de água Modo de Preparo: Limpe as perdizes e leve-as a cozer em […]
agosto 18, 2012

Caldo de Galinha

Ingredientes -1 galinha -50 gr de bacon fatiado -2 talos de salsão -1 cebola pequena -sal e pimenta em grão a gosto Modo de Preparo Lave […]
agosto 18, 2012

Caldo de Camarão

Ingredientes -1 colher de (sopa) de manteiga -1 colher de (sopa) de farinha torrada -5 grãos de pimenta -1/2 dl de vinho branco -1 colher de […]